魚料理と基礎知識

日本の魚料理の歴史と文化

日本の魚料理の歴史寿司や刺身やてんぷらに代表されるように、日本人は好んで魚を大量に食べます。魚が嫌いという方はあまりいらっしゃいません。四季に応じた様々な魚料理もあり、まさに日本は魚料理の歴史の長い国です。すでに縄文…

海苔の基本情報のりは様々な場面でよく使われる食材です。代表的なものはおにぎりですが、お寿司やラーメンなどにも使用されます。新鮮でぱりっとしたのりは風味がよく、料理の質をアップさせてくれます。のりは元々藻類の総称です。…

魚を生で食べる文化はどこにある？外国人の友人と食文化について話す時、よく魚を生で食べる文化が話題になることがあります。外国人の多くは魚を生で食べる事が信じられません。そのためお寿司や刺身などの食文化を理解できないこと…

アニサキスとはアニサキスとは線虫の一種です。寄生虫であり、魚の内臓などに住み着きます。最初に大型の哺乳類の中で産卵が行なわれ、その後卵が海中に排出されます。その卵はプランクトンに食べられ、その後プランクトンは他の魚に…

熟成魚とは最近熟成魚というものが人気になっています。食材を熟成させるということは一般的に行われています。例えばぶどうを熟成させてワインにしたり、肉を熟成させて熟成肉を作ったりなど、熟成家庭は食材を変化させるものとして普…

日本独自の魚日本は四方を海に囲まれた国であり、昔から様々な魚が漁獲されてきました。季節ごとの旬の魚もあり、これまで様々な料理が考案されてきています。その中には外国でも非常にメジャーな魚もありますが、比較的日本ならでは…