魚の捌き方

背開きとは 背開きとは調理する際に使われる調理法の一つです。この方法は比較的小さな魚を調理する際に向いています。背開きを行うことで天ぷらやフライなどの調理が簡単になります。 背開きの場合は尾を残しておきます。そのため、見…

柵の状態で刺身を作るメリット お刺身は見た目が美しいだけではなく、魚本来の旨味を味わえる調理です。マグロやサーモンやカツオ、アジやさんまなどの刺身はさっぱりした味わいや脂を楽しむことが可能で、日本人のほとんどが好みとする…

鮎のさばき方 日本の川には鮎やニジマスなど美味しい魚が様々にあります。串打ちをして塩焼きにするのも美味ですが、姿寿司や開き干しを作る場合は腹を開いておきます。鮎やニジマスのさばき方についてご紹介します。 まず鮎ですが、最…

2枚おろしとは 魚の三枚おろしは調理法の基本ですが、同じように2枚おろしも習得しておくべき調理方法です。2枚おろしとは魚の身を二つに分けることですが、片方の身に背骨がついたままの状態にしておく調理法です。 三枚おろしの場…

タコの捌き方 タコやイカなどの頭足類は、生で食べる事も、煮て食べることも、焼いて食べることもできる便利な食材です。日本人はタコの消費量が世界一と言われるほどタコが大好きな国民です。 しかし、すでに切り身になっているタコや…

ホッキ貝の捌き方 日本は魚介類が豊富な国です。海に囲まれた国土であるため、季節ごとに様々な海の幸を頂くことが可能です。 魚の種類もかなり豊富ですが、貝類も豊富です。貝類の中でも人気が高いものとしてはホッキ貝やミル貝、サザ…