産卵と旬の関係
日本では昔から旬という言葉がよく使われる食文化が発展しています。最近では冷凍技術が進歩しているため、様々な魚を通年味わうことができます。
そのため以前ほど旬という言葉が使われなくなっていますが、やはり旬の食材というのは私たちを魅了してやみません。どの時期を旬とするかに関してははっきりとした定義を示すことが難しいですが、一般的には魚が産卵を迎える前の時期と言われています。
その理由は産卵前の時期は魚が脂肪分を中心とした栄養を十分に体内に蓄えているからです。脂の乗った魚という表現をよく使いますが、秋に産卵時期を迎える魚の場合は夏が旬ということになります。
産卵前の魚は比較的沿岸部に近づいてきます。そのため、その時期に必然的に漁獲量が多くなるのですが、量が多く取れるという旬のイメージも、ここに関係してくると言えるでしょう。ちなみに産卵を終えた後の魚は味が落ちます。
夏が旬の魚は何？
夏が旬の魚の代表としてはワカサギやメバル、マダイが挙げられます。またイシダイやウナギやアナゴも代表格です。ワカサギのオススメの食べ方はてんぷらが定番です。
10センチ以上の大きさがある場合は甘みのあるてんぷらが味わえます。丸ごと食べられるため食べごたえもあります。メバルは様々な調理法があります。
刺身でもいける他砂糖と醤油と酒で煮付けにしても格別です。ただし刺身にする場合はアニキサスという寄生虫に注意してください。冷凍処理してから食べる事でより安全になります。
マダイは刺身や茶漬け、鯛飯にすると美味しく頂けます。独特のしましま模様が特徴的なイシダイは白身魚ですが、脂がのっているものは甘みが強く刺身に向いています。ウナギはやはり蒲焼が美味で、アナゴはてんぷらにして天丼にするのがオススメです。
魚料理に強くなろう
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